Vegansk Pad Thai..enkelt och såå gott!!

Pad Thai med wokade grönsaker och nudlar ..Väldigt enkelt och väldigt gott...

4 portioner

1 liten burk böngroddar

250 g vanliga risnudlar

3 cm färsk ingefära

3 vitlöksklyftor

200 g fast tofu

3 lime

150 g salta jordnötter

1 orange paprika

ett litet knippe färsk koriander

250 g pak choi

1 rödlök

2 msk vitvinsvinäger

4 1/2 msk kikkoman soja

3 msk agavesirap

2 tsk sambal olek

1 msk maizena

2 msk näringsjäst

rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Börja med att koka risnudlarna enligt recept på påsen. Lägg åt sidan med lite rapsolja i så de inte kletar ihop.

2. Blanda därefter ner finriven ingefära,1 grovhackad vitlöksklyfta, agavesirap, vitvinsvinäger, näringsjäst, maizena, sambal olek, soja, limejuice, från 2 st lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

3. Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

4. Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Smula ner tofun och rör så att det blandas om.

5. Efter ca 1 minut så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt.

6. Avsluta med att röra ner nudlarna, koriandern och blanda väl.

7. Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja.