Belugagryta ..sååå god vegansk gryta!

Belugagryta med kokos, ingefära och lime

Jätte god gryta som går snabbt att tillaga. Serverade med potatismos, men man kan servera med quinoa, ris eller pasta om man hellre gillar det.

4 personer

2 dl okokta belugalinser

2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk gurkmeja

2 tsk chilipulver

3 st. vitlöksklyftor

1 gul lök

800 g passerade tomater

0.5 dl hackad ingefära

5 dl vatten

200 g kokosgrädde

250 g cocktailtomater

1/2 pressad lime

salt och peppar

färsk koriander

Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta i olja tills löken blir glansig.

Tillsätt spiskummin, gurkmeja och chilipulver och fräs ytterligare någon minut.

Häll ned de passerade tomaterna tillsammans med den hackade ingefäran, belugalinserna och vatten.

Låt allt koka upp och småputtra på spisen i ca 30 minuter. Häll ner kokosgrädden och smaka av med salt och peppar.

Låt allt småkoka i ytterligare 10 minuter. Pressa ner en halv lime och vänd ner cocktailtomater i grytan och toppa sedan belugagrytan med lite hackad färsk koriander.

Servera med limeklyftor, färsk koriander och t.ex potatismos, bulgur, quinoa eller varför inte pasta.

Denna gryta är ett måste att tillaga. Fantastiskt smakrik och lätt att tillaga.

Tillagningstid max 40 minuter